El incremento de ocupación en bares y restaurantes ha sido la salvación del sector en 2023

El reto de este sector en 2024 sería capitalizar el consumo local ante una posible moderación del turismo

La actividad de restauración en España ha aumentado en 2023, según ha confirmado un nuevo análisis de ocupación media de comensales que ha comparado el año pasado con 2022. En concreto, en 2023 ha habido un crecimiento porcentual del +10,68% de media de ocupación de los establecimientos de la restauración en España respecto a 2022, debido al gran aumento de la ocupación en la segunda mitad de 2023, un 18,8% porcentual sobre 2022, entre junio y diciembre. Este aumento es debido sobre todo gracias al aumento del turismo. Ante un aumento generalizado del precio medio, los establecimientos entre 15 y 30€ por comensal son los que más han aumentado su ocupación.

Estos son los principales datos que se desprenden del informe “Resultados Restauración 2023”, de Delectatech, que ha analizado una muestra de más de 250.000 establecimientos de España. La información contenida en este informe se ha extraído mediante la geolocalización de dispositivos móviles en distintos directorios online y se ha procesado mediante el motor en IA y Big Data de Delectatech.

Mientras que, en general, la economía en EEUU y la Eurozona se ha enfrentado a una desaceleración económica como consecuencia de las medidas de contención de la inflación, la economía española ha logrado crecer gracias al auge del turismo, aunque el crecimiento del PIB ha sido inferior al de 2022.

Las perspectivas económicas para España en este 2024 anticipan un crecimiento moderado gracias al aumento de la demanda interna, que igualmente implicaría un crecimiento moderado de la hostelería en este año. El reto de este sector sería capitalizar el consumo local ante una posible moderación del turismo.

La ocupación despunta a partir de junio
2023 vino marcado por un incremento porcentual de un 18,8 % de la ocupación entre los meses de junio y diciembre de 2023, respecto a 2022 y a lo largo del año, los restaurantes con mayor aumento de ocupación fueros aquellos con un ticket de entre 15 a 30€, que se destacaron sobre el resto, aunque en verano aumentó la ocupación de los establecimientos más caros. Cabe destacar, pero, que 6 de cada 10 establecimientos de restauración en España tienen un ticket medio por debajo de los 15€. En los momentos de más ocupación y turismo, como en verano y navidades, la restauración organizada le ha ganado cuota a la independiente.

Momentos de consumo
La ocupación crece mucho más entre semana que durante los fines de semana. Mientras que, entre semana, la ocupación de los mediodías crece un 15% en 2023, triplicando el crecimiento de la ocupación nocturna; el fin de semana, la ocupación a mediodía también crece el doble que la de la noche.

Los comensales buscan más control del gasto y menos incertidumbre en el momento de pago y, por este motivo apuestan por promociones y menús cerrados como los menús de mediodía.

Respecto a la estacionalidad, como se puede ver también en los años anteriores, aumenta la ocupación de los mediodías en invierno y de las noches en verano.

Rendimiento de los establecimientos
Cada punto de la matriz de rendimiento de Delectatech representa un establecimiento de restauración. Los establecimientos ganadores han aumentado su ticket medio y su ocupación durante el 2023, mientras que los perdedores son aquellos que han visto reducidos estos dos KPI’s. En los grupos intermedios encontramos aquellos que han conseguido incrementar su ocupación bajando el ticket medio y los que subieron el ticket medio, pero viendo afectada su ocupación.

Durante el 2023, más de a mitad de los establecimientos (54,98%) están en la sección de ganadores, es decir que han estado más llenos y han aumentado su ticket medio. Solo un 6,13% de los establecimientos han tenido un mal desempeño este año. Estos grandes resultados se deben sobre todo al gran aumento de la ocupación y a la subida del ticket medio debido a la inflación.

Además, los locales ganadores han tenido un comportamiento más heterogéneo, mientras que los pocos locales perdedores han tenido una bajada de ocupación y ticket similar, dentro de la disminución del 50%.