Presentación Menú Verano Healthy 2019

Esta nueva Edición Menú Verano Healthy 2019 se presenta en el icónico Heritage Madrid Hotel, en colaboración con la Periodista y Escritora Pilar Carrizosa, creadora de este proyecto, que como en cada estación se da la bienvenida en este caso al verano a través de la selección de productos que cumplan su función estacional: nutrir, hidratar, impregnarse de vitaminas, minerales y mostrar su lado más rico en alimentos frescos. Por otro lado, se trata de captar nuevas ideas a la mesa para poder añadir a nuestro recetario casero a través de los grandes de la cocina

Y este año, el Menú de lujo ha sido diseñado por el 2 estrellas Michelin, 3 soles Repsol y Premio Nacional de Gastronomía 2013 Mario Sandoval aunque ejecutado por el chef ejecutivo Ramón Varona. Decir que la oferta gastronómica del restaurante Haroma del hotel está bajo la batuta de Sandoval y se nutre de productos nacionales de temporada, recuperando sabores tradicionales con las técnicas más actuales.

¿ Y con qué nos han sorprendido?

1. Salmorejo de mango con virutas de cecina. .
2. Esturión en escabeche al azafrán y berenjena con ajo morado de las Pedroñeras con el plancton marino en velo.
3. Steak tartar de solomillo de ternera con mostaza antigua y perlas de pepino.
4. Fresini de mascarpone con vainilla, cremoso de pistacho y sorbete de fresas de Aranjuez y café.

Esta exposición de enjundia, solera y símbolo de la tradición junto a la alta cocina Michelin y de mercado se mostró en un ameno showcooking con la novedad de 3 periodistas asistentes que apadrinaron un plato, formando parte activa del momento gastro-healthy”.

La ruta, kilómetros de salud
Viajamos desde el plato para conocer los productos que da la tierra y ponemos ZOOM en:

 Sierra de Alcaraz, Albacete
Sabor y salud es lo que produce  Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz (AESA) que pertenece  a la Asociación Ecológica Sierra de Alcaraz -Tierra verde-. En medio de un área protegida, son AOVES  con matices a hierba, tomate,  manzana y fragancia a almendra verde. El Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, equilibrado posee  las mejores variedades de la aceituna ecológica, donde se unen la suavidad de la arbequina y el cuerpo de la picual, lo agreste de la cornicabra y la dulzura del picudo. Exportan a Europa, China, Japón y EEUU y poseen las certificaciones ecológicas internacionales  con premios en todos los países. Medalla de oro en Ecotrama 2019  y Premios TOP 20 con reconocimiento en la Feria de producto ecológico más importante del mundo, Biofach, de 2010 a 2019 OLV destacando entre cerca de 80 aceites de todo el mundo, lo que sin duda les sitúa en un producto de Excelencia  y excelente para la arterias. www.almazaraalcaraz.com/

León
La cecina ha dejado de estar en el anonimato y toma protagonismo en las mesas más saludables  para convertirse en uno de los alimentos que más vitaminas y propiedades aportan. Es rica en Sódio, potasio, hierro, fósforo y calcio. Poco salada, de consistencia poco fibrosa y con alto contenido en ácido oleico, aporta menos de 250 calorías por cada 100 gramos. Ante una treintena de estrellas Michelín internacionales Cecinas Nieto ha sido en 2018, finalista  del prestigioso Concurso de Cocina Tropheé Masse, celebrado en el Salón Food In Sud de Marsella, ( Feria de Alimentación más importante del sur de Francia) y su gama PREMIUM, el único producto leones en desembarcar en Francia en el Salón Internacional de productos gourmet Sirha 2017, escaparate mundial de la gastronomía. www.cecinasnieto.com

Salamanca
Una estrategia de I+D+i.  Innovación en forma de producto, la primera carne de vacuno con una reducción de grasas de hasta un 85% para formar parte de dietas hipocalóricas o de control de peso es lo que propone TERNERA BLONDA by Miguel Vergara. Alimento proteico de fácil digestibilidad por su bajo contenido en colágeno y alto valor biológico al aportar todos los aminoácidos esenciales. Aporta micronutrientes como  hierro, zinc, magnesio, selenio, fosforo y potasio, que transportan oxigeno a los tejidos, previenen el deterioro del rendimiento físico y el daño oxidativo. Vitaminas  B3, la B6 y la B12. • B1, B2, B3, B5, B6 y B7: participan en la obtención de energía durante la actividad física. • B9 y B12 (producción de glóbulos rojos, síntesis proteica y reparación y mantenimiento de los tejidos).  www.miguelvergara.com

Cádiz, (Puerto de Santa María)
El Plancton Marino Veta la Palma® con sello Europeo Novel Food se cultiva en las instalaciones de Fitoplancton Marino, en una planta de biotecnología o “huertos marinos” donde se reproduce el cultivo de las microalgas marinas. Se dan en la finca Veta la Palma, un enclave de bio sostenibilidad en pleno corazón del Parque Natural de Doñana. 100% natural y vegetal, apto para el consumo humano desde 2008, apto para alergicos a pescados y mariscos, celiacos, vegetarianos o veganos. Tiene hierro, calcio, fósforo, yodo, magnesio o potasio, y ácidos grasos omega 3 y 6, y un elevado contenido en vitaminas B12, C y E. Su composición también presenta otros compuestos antioxidantes, responsables de neutralizar los radicales libres que dañan nuestras células. www.fitoplanctonmarino.com/