El empleo en restauración continúa por debajo del nivel previo a la pandemia
En el informe Mercado de trabajo en el sector de hostelería” de Randstad se cuantifica en millón y medio el número de personas que trabajaban en la Hostelería en 2022, repartidas entre los servicios de alojamiento (366.931 ocupados), que si estaban por encima de los niveles previos a la pandemia, y el segmento de ser-vicios de comidas y bebidas que, con 1.194.136 ocupados, se situaba por debajo del empleo de 2019. Estas cifras se han visto reducidas en el primer trimestre de 2023, con 33.000 empleados menos en Alojamiento y 13.000 menos en Restauración.
Efectos de la reforma laboral
“El fenómeno “fijo-discontinuo” ha generado un impacto importante en el sector, alcanzando máximos. El conjunto de asalariados contratados bajo esta modalidad continúa teniendo un peso importante en el sector, cercano al 13% de los indefinidos”, señala Valentín Bote, director de Randstad Research.
Hostelería es un sector con una temporalidad en el empleo en torno a la media, un 17,2% después de haberse reducido a raíz de la reforma laboral. En el primer trimestre del año, los ocupados con relación laboral indefinida crecieron interanualmente más de un 20% en los dos segmentos que componen el sector.
Concretamente, en servicios de comidas y bebidas la distribución de asalariados muestra una tendencia favorable de la relación laboral de carácter indefinida. Las ramas de actividad que componen el segmento reflejan un crecimiento interanual de indefinidos, llegando al 42% en establecimientos de bebidas.
Geografía del empleo
Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), el 7,6% de los trabajadores de nuestro país pertenecen al sector de la hostelería, correspondiendo el 1,8% a servicios de alojamiento y el 5,8% a servicios de comidas.
El sector de hostelería está compuesto por 178.710 empresas, de las cuales un 90% pertenecen a restauración, con un tamaño medio que se viene manteniendo en el tiempo.
Por comunidades autónomas, Andalucía destaca por encima del resto de comunidades en la distribución geográfica del empleo en el sector de Hostelería, ya que concentra más del 18% de la actividad nacional. La siguen Cataluña (15,3%), Canarias (11,7%), la Comunidad de Madrid (11,6%) y la Comunidad Valenciana (11%).
Ya por debajo del 10% se sitúan Baleares (6,3%), Galicia (4,3%), Castilla-León (4,2%), Castilla-La Mancha (3,3%), Euskadi (3,2%), la Región de Murcia (2,6%), Aragón (2,1%), Asturias (1,7%), Cantabria (1,4%), Extremadura (1,3%), Navarra (1,1%) y La Rioja (0,4%).
Envejecimiento del empleo
De 1,56 millones de personas que trabajan en el sector de hostelería, 834.000 son mujeres (53%). Tanto el empleo masculino como el femenino del sector de hostelería reflejan en el primer trimestre un crecimiento interanual en ambos segmentos. En servicios de alojamiento el empleo masculino crece un 15,2% y el femenino un 6%. Mientras tanto, en servicios de comidas y bebidas los crecimientos interanuales son del 3,9% y 1,2%, respectivamente.
Por otro lado, el 65% de los ocupados del sector no ha completado estudios profesionales. El segmento de servicios de alojamiento cuenta con más presencia de trabajadores con titulación universitaria (22%), mientras que en el de servicios de comidas y bebidas no llega al 10%del empleo.
Con ser la formación un reto importante para el sector, no lo es menos el del obligado relevo generacional. Según Randstad, el grupo de ocupados de 35 a 44 años se empieza a ver superado por el de 45 a 54 en varios de los últimos trimestres, ofreciendo evidencias de envejecimiento en el sector.
La pérdida interanual en el pri-mer trimestre del grupo de 16 a 24 años acentúa esta problemática. Cerca del 50% del empleo en el sector de Hostelería se localiza en los segmentos de edad comprendidos entre los 35 y 54 años. En los servicios de alojamiento, el 47% de los empleados supera los 45 años; mientras que en restauración, el reparto es más equilibrado entre los distintos grupos de edad.
