El futuro de la industria cárnica y de las proteínas en la IFFA 2025

La IFFA – Technology for Meat and Alternative Proteins –, que se ha posicionado como la plataforma más importante del sector, reunirá del 3 al 8 de mayo de 2025 a representantes del mercado procedentes de todo el mundo y abarcará todo el proceso de producción. Messe Frankfurt espera contar con unos 1000 expositores que presentarán sus tecnologías, máquinas y soluciones en 116 000 metros cuadrados de superficie bruta en los pabellones 8, 9, 11 y 12. En la feria habrá tanto empresas líderes del mercado como pequeñas empresas especializadas y emergentes procedentes de unos 50 países. Además de las numerosas empresas de toda Europa, también habrá una gran representación, por ejemplo, de Estados Unidos, Brasil y China.

Gracias a la nueva disposición de los pabellones, no solo se mostrará la gran variedad de tecnologías, sino que también se reforzarán los vínculos entre las distintas fases de los procesos. También se presentarán por primera vez los IFFA Worlds. Estas áreas estructuradas por temas reúnen la oferta de los distintos grupos de productos y proporcionan orientación dentro de la feria. Son los siguientes:
➢ World of Processing: soluciones para el procesamiento seguro y eficaz de carne y proteínas.
➢ World of Packaging: conceptos innovadores para proteger, conservar y presentar los alimentos.
➢ World of Ingredients: bases esenciales para aportar sabor, textura y calidad.
➢ World of New Proteins: tecnología, ingredientes e investigación para todo tipo de alternativas a la carne.
➢ World of Skills and Sales: conocimientos y habilidades para crear productos artesanales de primera calidad y encantar a los clientes.

La IFFA es la feria líder de su sector y cuenta con un altísimo grado de participación internacional. El 71 % de los participantes proceden de fuera de Alemania, de unos 150 países. Entre los principales países visitantes figuran los Países Bajos, Italia, España, Polonia, Estados Unidos, Brasil, Austria, Reino Unido y Suiza. Los visitantes profesionales pertenecen a la industria de transformación de proteínas, el sector artesanal de la carne, el comercio de productos alimenticios, la restauración y un amplio abanico de industrias auxiliares.

El sector se reúne para dar forma al futuro.
El comercio mundial de maquinaria para la industria cárnica lleva años creciendo de forma constante y en 2023 alcanzó un nuevo récord, con casi 2700 millones de euros. La Asociación de Maquinaria para la Industria Alimentaria y de Envasado (NuV, por sus siglas en alemán) de la VDMA espera que la demanda mundial de máquinas seguras y de gran potencia alcance el mismo nivel en 2024, una perspectiva prometedora para el éxito de la IFFA 2025. Sin embargo, el sector también se enfrenta a retos: las fluctuaciones de la economía mundial, el aumento de los costes energéticos, los salarios y las materias primas, así como la escasez de mano de obra cualificada, están sometiendo a las empresas a una presión cada vez mayor. Richard Clemens, gerente de VDMA NuV y uno de los patrocinadores de la IFFA, explica: «La IFFA es la feria más importante del mundo para los fabricantes de tecnología de procesado y envasado de carne y proteínas alternativas. Está claramente orientada a las necesidades de un mercado en constante evolución y crecimiento, y ofrece a expertos de todo el mundo la gama completa de tecnologías innovadoras para poder llevar a cabo una gran variedad de ideas de productos. La IFFA ofrece una orientación clara, aborda todos los temas específicos del sector y crea así un futuro para las empresas».

Temas principales para 2025: lo importante.
La IFFA es el lugar en el que planificar proyectos, debatir soluciones y dar impulso a los próximos años. Los temas principales de la oferta de la feria y el programa de actividades especializado serán «Máximo rendimiento», «Creación de valor a partir de los datos», «Sostenibilidad en la práctica» y «Diversidad ilimitada de productos». O explicados en detalle:
➢ Aumento de la eficiencia y automatización de procesos: ¿Cómo pueden alcanzar el máximo rendimiento las máquinas y sistemas de la industria de
transformación de carne y proteínas? Tecnologías innovadoras como la IA, el uso de robots y la tecnología de sensores ofrecen nuevas oportunidades a la industria
alimentaria para aumentar su productividad.
➢ Los datos como factor de éxito: Actualmente ya se está recopilando una gran cantidad de datos en todas las fases de la cadena de procesos. Un uso
optimizado mejora el proceso de producción y crea transparencia gracias a una documentación y una trazabilidad sin fisuras. Si los datos comerciales y de
consumidores también se integran directamente en la planificación de la producción, surgen posibilidades completamente nuevas.
➢ Implantación de la sostenibilidad: ¿Qué medidas concretas pueden ayudar a lograr una mayor sostenibilidad en la producción? Una mayor eficiencia
energética, energías renovables y una tecnología de propulsión moderna son factores importantes. En la tecnología de envasado, los conceptos de reciclaje,
reducción de plásticos y origen biológico son una tendencia sostenible.
➢ Nuevas tendencias alimentarias y mayor variedad de productos: La variedad de productos proteicos, derivados de la carne, plantas u hongos, es cada vez
mayor y, con ella, aumentan también los requisitos que deben satisfacer las máquinas. Es importante contar con sistemas flexibles para ganar puntos frente a
la competencia con especialidades regionales o de temporada. Al mismo tiempo, hay un trabajo constante por parte de investigadores y empresas emergentes para desarrollar nuevas ideas que permitan abastecer de proteínas de forma sostenible a la creciente población mundial.