El balance gastronómico anual de TheFork revela la vuelta a la normalidad en el sector de la hostelería en 2022

Las tendencias para el 2023 estarán marcadas por una vuelta a los orígenes de la gastronomía y un profundo el respeto por el medio ambiente y todo lo tradicional

Los últimos tres años han estado marcados por fuertes cambios sociales dado el impacto de la pandemia en el mundo en general y en el sector hostelero en particular, pero a fecha de hoy la vuelta a la normalidad es ya una realidad. Al menos así lo acreditan las cifras recopiladas por TheFork, la plataforma de reservas de restaurantes líder en Europa, en su balance anual 2022, que revela los bookings online crecieron un 16% con respecto a 2021, un 84% frente a 2020, el año de la llegada del coronavirus, y un 24% con respecto a 2019.

A nivel geográfico, Madrid, Barcelona, Valencia, Mallorca y Málaga son, por este orden, las provincias que registraron un mayor número de reservas. Por su parte, si analizamos el crecimiento de los bookings online respecto a 2021, las regiones que concentraron un aumento mayor fueron Tenerife (+44%), Gipuzkoa (+37%), Mallorca (+32%), Las Palmas (+31%) y Gerona (+30%). Por ciudades, Girona, Costa de Adeje, Santander, A Coruña y Donostia son las top 5 que experimentaron
el crecimiento más importante de toda España, con un 91%, 90%, 82%, 66% y 63%, respectivamente. Unas cifras que demuestran el impulso turístico que han experimentado todas ellas en el último año.

En lo que a los periodos de reserva más populares se refiere, el verano continúa siendo la estación estrella para salir a comer o cenar a restaurantes y más del 18,5% de las reservas anuales se realizaron en julio y agosto. Le siguen el mes de abril (9,4%), por la Semana Santa y la celebración del Día de la Madre; y octubre (9,1%), debido principalmente a los festivos del 12 de octubre, las reservas anticipadas del 1 de noviembre y el impulso de TheFork Festival.

Regreso a los patrones pre pandémicos: menos anticipación y vuelta a las cenas
El hecho de que el restaurante tenga o no terraza no fue un factor decisivo en nuestra elección a la hora de salir a comer, excepto en verano, tal y como ocurría antes de la pandemia. De igual forma, la antelación media con la que se hizo una reserva durante el año pasado se situó en 8,6 horas, lo que implica que la tendencia se caracterizó por improvisar algo más, ya que en 2021 las hacíamos con 10,9 horas de preaviso.

Es interesante observar también, que las cenas volvieron a ser las opciones más populares, representando el 54% de las reservas, recuperando así los 8 puntos que habían perdido en 2021 y situándose en un dato muy similar al de 2019. Por franjas horarias, las horas más demandadas para disfrutar de un encuentro gastronómico fueron las 21.00 (25%), 14.00 (24%), 15.00 (13%) y 22.00 (12%):
Tendencia a la digitalización en el pago con un ticket medio de 25 euros
El avance en la digitalización de los pagos en el sector de la hostelería cada vez gana más adeptos, y según los datos recogidos por el sistema TheFork PAY, estos aumentaron un 41% en 2022 con respecto al año anterior.
A la hora de invertir dinero en una experiencia gastronómica, el ticket medio en España se situó en 25,7€ por comensal, una cifra muy similar a la de 2021, cuando fue 25,27€, siguiendo la misma tendencia con una oscilación mínima.
Gusto por la comida mediterránea, italiana, mexicana y japonesa
El tipo de gastronomía favorita de los comensales el año pasado continuó siendo la mediterránea por excelencia, aunque a la hora de realizar búsquedas por tipo de cocina las especialidades italianas (14%), mexicanas (12%) y japonesas (10%) fueron las favoritas. A la hora de hablar de los platos preferidos, el año pasado los comensales apostaron sobre todo por sushi (30%), hamburguesas (13%) y pizza (10%).

TENDENCIAS DEL SECTOR EN EL 2023
Los cambios a los que se enfrenta la sociedad en los últimos años y los que se prevén en el presente y el futuro se traducen en una bipolarización entre quienes desean recuperar el saber hacer y la tradición de lo bueno conocido, y quienes buscan irrumpir con nuevos códigos para marcar la diferencia e innovar. Esta es una de las principales conclusiones que refleja el estudio de tendencias 2023 que ha elaborado TheFork, junto a la agencia NellyRodi, que destaca como premisas
generalizadas la vuelta a los orígenes y la esencia de la gastronomía, poniendo el foco en el producto y su procedencia, la búsqueda de espacios únicos en entornos rurales y el respeto por el medio ambiente.