Los cierres de bares y restaurantes en España caen un 3,1% en 2024
El ticket medio en restauración sube un 1,9% en 2024, pero no alcanza la inflación del sector
A pesar de un contexto económico desafiante, con inflación persistente y un consumidor más cauteloso, el sector Horeca en España ha mostrado signos de estabilidad en 2024, con una reducción del 3,1% en la tasa de cierres de restaurantes y bares respecto al año anterior.
Estas son las principales conclusiones del informe “Resultados de Restauración en 2024”, elaborado por Delectatech, empresa especializada en el análisis del sector Horeca mediante Inteligencia Artificial y Big Data. El estudio, basado en el análisis de más de 250.000 establecimientos, ya está disponible de forma gratuita a través de su aplicación FoodRadar.
Esta radiografía del sector se ha presentado hoy en un acto en el que han intervenido Xavier Mallol, CEO de Delectatech, Patricia Fernández de Arroyabe, miembro del FoodService European Summit, Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración y Alberto Bueno, gerente de Frozen España.
Inflación y gasto: El consumidor es más cauteloso
En 2024, la ocupación media en restauración se ha mantenido estable, con una caída de 0,3% respecto 2023, pero la satisfacción de los comensales ha disminuido en un 1,7%, afectada por el encarecimiento de precios.
El ticket medio ha crecido un 1,9%, aunque este incremento sigue por debajo del 4,1% de inflación registrada en el sector. Esto indica que los consumidores han reducido su gasto real y buscan un mayor equilibrio entre precio y valor percibido.
Las cafeterías han sido el único segmento que ha incrementado su ticket medio en línea con la inflación (+4,1%), reflejando una mayor predisposición al gasto en este tipo de establecimientos.
Los cierres de establecimientos caen un 3,1%: Recuperación progresiva
El volumen de cierres de establecimientos de restauración revela una tendencia descendente, pasando de 40,9 cierres por día en 2022, 38,7 en 2023 y 37,5 en 2024. Esto sugiere una mejora gradual en la estabilidad del sector, impulsada por estrategias de adaptación a los cambios en los hábitos de consumo y una mayor resiliencia empresarial.
Especialmente destacable ha sido el caso de los bares, que han reducido su tasa de cierres hasta equipararse con restaurantes y cafeterías. Tradicionalmente más vulnerables, han logrado estabilizarse gracias a una mejor gestión, en un contexto donde la supervivencia del negocio depende cada vez más de la eficiencia operativa.
Rendimiento por zonas geográficas
El norte de España y las islas Baleares y Canarias lideraron el rendimiento del sector Horeca en 2024 en ocupación, ticket medio, satisfacción y estabilidad del censo.
Cantabria, País Vasco y Navarra destacaron en crecimiento de ocupación, mientras que Navarra, Baleares y País Vasco registraron el ticket medio más alto. En términos de satisfacción, las zonas costeras obtuvieron mejores resultados, mientras que las áreas con mayor densidad de restaurantes y bares presentaron tasas de cierre más elevadas, debido a la alta competencia, alquileres elevados y mayores costes de personal.
Tendencias en ofertas gastronómicas
El estudio refleja importantes cambios en las preferencias gastronómicas. El café es la única bebida que gana relevancia en comentarios online de establecimientos (+2,6%), mientras que todas las bebidas alcohólicas pierden presencia. La cerveza, con un descenso del -11,2%, es el producto más afectado por el cambio de hábitos de consumo. En alimentos, aumenta la relevancia de la carne (+3,0%) y los vegetales (+2,4%), mientras que las tapas pierden popularidad (-5,2%).
Expectativas para 2025 según expertos del sector
Xavi Mallol, CEO de Delectatech: “Normalmente el comensal iba muy por delante del restaurador, fabricante y distribuidor, pero ahora ya no. Todos estamos en el mismo nivel y es muy importante que todos nos pongamos las pilas. Hay que formarse, huir del hype, invertir y crecer. Esto va a ser el próximo driver de rentabilidad”
Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración: “La restauración de marca aspira a tener en 2025 la misma cifra de aperturas, alrededor de 900-1000 locales.” “En un país como España o Italia, donde la vida se hace fuera, el consumidor renuncia a otras cosas frente a irse a tomar una caña en un bar o a una comida de domingo.”
Alberto Bueno, gerente de Frozen España: “Hay un crecimiento dentro del sector del congelado entorno al 2%. Este 2025 será un año más estable que el 2024: va a haber unos precios más estables y un consumidor más exigente, que buscará la calidad del producto.”
