1 de cada 4 referencias de vino en los restaurantes de España pertenece a la D.O. Rioja
Delectatech ha desarrollado el primer sistema basado en Inteligencia Artificial capaz de leer, digitalizar y analizar masivamente las cartas de vinos de los restaurantes de toda España, marcando un antes y un después en el estudio del sector vinícola en Horeca.
Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech, presentó en el marco de la Barcelona Wine Week, las claves de este innovador sistema llamado WineRadar. Durante su intervención, compartió los primeros datos extraídos de este macro análisis, revelando las principales tendencias del vino en la restauración española.
Tendencias del vino en la restauración española según la IA
WineRadar ha analizado una muestra de más de 145.000 referencias de vinos en cartas de todo el país, ofreciendo una fotografía detallada de las preferencias de los consumidores, la distribución de denominaciones de origen (D.O.) y las dinámicas según el perfil del establecimiento.
Un mercado dominado por el tinto
El estudio confirma que el vino tinto sigue siendo el rey indiscutible en las cartas españolas, representando un 60% de las referencias detectadas. Le siguen los vinos blancos (24%), los espumosos (10%), los rosados (4%) y los vinos dulces o generosos (2%).
En el terreno de las Denominaciones de Origen, la D.O. Rioja lidera el mercado nacional, con un 23% de relevancia en cartas. La siguen de cerca la D.O. Ribera del Duero (17%), Cava (6%), Rueda (5%) y Rías Baixas (4%).
Rioja en tintos y Rueda en blancos lideran en las provincias españolas
En vinos tintos, Rioja es la D.O. más popular en 40 de las 50 provincias, mientras que Ribera del Duero domina en 8 provincias. En las dos restantes, Somontano lidera en la provincia de Huesca y Toro en la provincia de Zamora.
En vinos blancos, Rueda se impone en 34 de las 50 provincias, seguida de lejos por Rías Baixas en 5 provincias (Asturias, A Coruña, Lugo, Palencia y Pontevedra), Somontano en 2 (Teruel y Zaragoza) y Penedès también en 2 (Barcelona y Tarragona). Además, varias D.O. lideran en una sola provincia: Empordà (Girona), Costers del Segre (Lleida), Condado de Huelva (Huelva), Rioja (La Rioja), Navarra (Navarra) y Ribeiro (Ourense).
Preferencias de vinos de alta gama
El análisis de WineRadar también revela disparidades en la oferta de vinos de alta gama. Las Islas Baleares (18%), el País Vasco (16%) y Castilla y León (15%) son las comunidades con mayor porcentaje de referencias premium en las cartas de vino de sus establecimientos. En contraste, regiones como Navarra (3%), Cantabria (7%) y Galicia (8%) muestran una menor inclinación hacia estas referencias.
Del menú económico al restaurante gourmet: estrategias diferenciadas
La categoría del restaurante marca diferencias sustanciales. En locales con un ticket medio inferior a 30€, las cartas suelen ofrecer unas 7 referencias de media, con un claro predominio de tintos (61%) y D.O. consolidadas como Rioja. En el segmento medio (30-60€), la oferta se amplía a 16 referencias por carta, con mayor equilibrio entre tintos (59%), blancos (24%) y espumosos (11%).
En los restaurantes gourmet (ticket superior a 60€), el estudio detecta las elecciones más exclusivas: cartas con 25 referencias en promedio, un mayor peso de blancos (27%) y espumosos (13%), y un giro hacia otras D.O. Aquí, Ribera del Duero desplaza a Rioja en tintos, Rías Baixas se consolida en blancos, y el Champagne francés compite con el Cava en espumosos.
WineRadar: más que datos, un aliado estratégico para bodegas y distribuidores
Más allá de mapear tendencias, esta herramienta busca convertirse en un eje transformador para bodegas y distribuidores. Permite identificar, por ejemplo, en qué provincias un vino compite con ventaja o dónde existe un vacío de oferta; analizar precios por zona para ajustar estrategias comerciales; o incluso descubrir en qué restaurantes se sirven los vinos de la competencia.
